Acai, Chia und Goji: Exotisches Superfood liegt im Trend - doch auch heimisches Filderkraut kann locker mithalten. Was hier als traditionelles Nationalgericht gefeiert wird, ist in der Welt der Superfoods schon allseits bekannt. Doch was macht das Kraut denn so besonders?
Filderkraut wird oftmals unterschätzt
Neben all den süßen und fruchtigen Superfoods kommen Fans von herzhaften und würzigen Speisen beinahe etwas zu kurz – könnte man zumindest vermuten. Doch glücklicherweise kann das heimische Sauerkraut hier Abhilfe schaffen. Das aus Weißkohl oder Spitzkohl – wie das Filderkraut – stammende Powerkraut bietet enorm viele Nährstoffe. Dieser Klassiker guter deutscher Hausmannskost schützt vor Krankheiten und macht satt, aber nicht dick. Der bereits in der Antike bekannte und geschätzte Kohl hat oftmals einen eher schlechten Ruf. Sauerkraut wird im Kindesalter notgedrungen in Kauf genommen und gehört eher zur Beilage, statt zum eigentlichen Essen. Doch immer mehr Stimmen machen sich für das Kraut als Superfood stark. Die heutige Rezepteküche lässt es ja auch zu, aus dem einfachen Kohl eine kreative und frische Speise zu zaubern.
Das Filderkraut wird gefeiert
Das Superkraut von den Fildern zieht es nun auch in die Großstadt. „Die Zeit ist reif, Kraut an die Spitze des Superfoods zu setzen – denn genau da gehört es hin“, sagt Tim Bengel. Der international bekannte Künstler ist unweit der Spitzkohlfelder auf den Fildern aufgewachsen, liebt Filderkraut innig und beschäftigt sich in großformatigen Kunstwerken mit dem vielversprechenden Gemüse. Für das „Filderkraut Festival“ lässt er die Kunstinstallation „Growing Superfood“ im Museumsgarten entstehen und gibt dem Gemüse in Form eines Spitzkrautfelds einen verdienten Platz in der Stuttgarter Innenstadt. Nicht zu vergessen, dass zu Ehren des Filderkrauts jährlich im Herbst das Krautfest in Leinfelden-Echterdingen stattfindet. Das nächste Krautfest steigt am Wochenende des 14. und 15. Oktober 2023.
Sauerkraut stärkt das Immunsystem
Mikroorganismen, die sich in rohem und naturbelassenen Sauerkraut befinden, schützen unsere Darmflora und sorgen für eine gute Verdauung. Außerdem kann sich das im Kraut enthaltene Vitamin C durchaus sehen lassen. Dieses schützt unser Immunsystem, was das Superfood gerade in der kalten Jahreszeit besonders beliebt werden lässt. Grippale Infekte und Schnupfen können mit Hilfe der Hausmannskost schnell beseitigt werden. Das bei der Gärung entstehende Acetylcholin steigert die Blutzirkulation und wirkt zudem beruhigend sowie stimmungsaufhellend. Frisches sowie rohes Sauerkraut eignet sich also für einen Vitaminschub und versorgt den Körper mit Mineralstoffen und wichtigen Vitaminen. Unsere Verdauung erholt sich und der Stoffwechsel wird angekurbelt.
Warum kann Sauerkraut als schwäbisches Superfood bezeichnet werden?
Superfoods sind Lebensmittel mit Eigenschaften, die sie von herkömmlichen Lebensmitteln unterscheiden. Echte Superfoods liefern große Mengen von Nähr-, Wirk- oder Vitalstoffen und sind möglichst naturbelassen. Sauerkraut liefert reichlich Vitamin C sowie die Vitamine A, B, E und K, viele Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Kalzium, Kalium, Folsäure, Magnesium, Eisen, Zink und Jod kommen ebenfalls im Sauerkraut vor. Außerdem liefert es als einziges Gemüse das wichtige Vitamin B12, das eigentlich nur in tierischen Produkten wie Eiern, Milch und Fleisch vorkommt. Isst man Sauerkraut roh, gelangen die enthaltenen Milchsäurebakterien in den Darm, wo sie als probiotisches Lebensmittel die Darmflora verbessern und das Immunsystem stärken.
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